La Fideuà, l’autre spécialité valencienne

Outre la paella, un plat espagnol par excellence, la fideuà compte également parmi les spécialités valenciennes. Plat originaire de Catalogne, la fideuà n’est autre que de la paella avec des pâtes. Beaucoup de légendes circulent autour de cette recette valencienne, un plat typique de Gandia.

La recette officielle de la fideuà

Pour les amateurs de cuisine espagnole, la fideuà est un plat emblématique de la Valencia. La recette rappelle beaucoup à celle de la paella, mais la différence réside principalement dans l’utilisation de vermicelles à la place du riz. La fideuà est un plat cuisiné dans une poêle à frire, comme la paella. Plat traditionnel, servi le dimanche et durant les jours de fêtes, la fideuà est composée de fruits de mer et de vermicelles, notamment des moules ou des gambas. Elle connaît aujourd’hui une renommée internationale. La fideuà authentique se compose d’oignons, de poireaux, de carottes, de feuilles de laurier et de fumet obtenu avec des queues ou têtes de poissons.

Une invention issue du plus grand des hasards

Si Valencia est connue comme étant la capitale espagnole de la paella, Gandia est pour sa part la capitale de la fideuà. Ville portuaire de l’Espagne, Gandia a vue naître la fideuà dans les années 30 de façon assez originale. En effet, la fideuà naît de manière accidentelle sur un bateau de pêcheurs. Alors que le cuisinier à bord était sur le point de préparer une paella, mais faute d’erreur de calcul, il manquait le riz. Alors, pour accompagner les fruits de mer et les légumes prévus pour la préparation de la paella, il prend alors ce qui lui tombe sous la main : des vermicelles à soupe. De retour de leur voyage, les pêcheurs s’empressent alors à partager leur recette aux habitants.

Un plat de pêcheur

La fideuà est donc un plat de pêcheur à l’origine, qui très vite se répand à Gandia pour devenir une véritable spécialité valencienne. Excellente alternative de la paella, le plat est servi dans quasiment tous les restaurants de Gandia et de Valencia. Au fil du temps, la fideuà se déguste un peu partout en Espagne, comme à Barcelone, en Catalogne… Véritable décile, la fideuà se déguste désormais dans tous les grands restaurants proposant des spécialités espagnoles du monde entier, également en France. C’est d’ailleurs cette mondialisation de la fideuà qui a fait naître différentes variantes de la recette, à l’instar du fideuà au poulet.Auteur : Angelot